Le Millésime
L’année débute précocement par un débourrement en avance de 4 jours par rapport à 2005, et on voit aussi apparaître les premières feuilles le premier avril.
Le printemps a été bien équilibré entre pluie et longues périodes ensoleillées.
On a une floraison homogène du 28 mai au 7 juin.
Juillet et août sont peu pluvieux, avec des températures douces; par contre, début septembre est très chaud, et la deuxième décade est pluvieuse.
Dans ces conditions, les vendanges débutent le 22 septembre pour se terminer le 6 octobre.
Très belles conditions de récolte : très beau soleil, raisins très sains, tri et éraflage manuels.
La cuvée
- Chérubin 2006 est composé de 67% de merlot et de 33% de cabernet.
- Les fermentations ont été assez longues, avec des remontages doux et de légers pigeages.
- Le vin a fait 26 jours de cuvaison.
- Puis tout le vin a été entonné dans des barriques neuves, dans lesquelles ont été faites les fermentations malolactiques.
- L’élevage s’est déroulé sur 15 mois et la mise en bouteilles s’est faite en mai 2008.
La dégustation
- Le vin est remarquable par sa belle couleur cerise noire et ses arômes puissants de confiture de mures et d’épices (vanille, cannelle).
- La bouche souple, ronde et savoureuse est structurée par des tannins persistents. Un excellent vin pour la décennie à venir.
- Château Chérubin 2006 est cité dans le Guide Hachette 2010 avec l’obtention de 2 étoiles (correspond à vin remarquable).
