Le Millésime
La pousse de la vigne a lieu dès les derniers jours de mars, en avance de cinq jours sur les moyennes des 30 dernières années.
La météorologie est très classique, avec de bonnes pluies en mai.
La fleur a lieu du 1er au 16 juin et se produit dans de belles conditions, apportant une belle récolte. L’été est doux, souvent assez couvert, donnant une maturité lente et assez tardive.
La récolte est étalée : première partie des merlots récoltée le 24 septembre, suivie d’une deuxième récolte, huit jours plus tard.
Les cabernets attendent le 10 octobre pour être vendangés.
La cuvée
- Chérubin 2007 est composé de 67% de merlot et de 33% de cabernet.
- La première cuve fermente rapidement.
- Ensuite, les deux autres, plus mûres, ont des cuvaisons longues et la moyenne de contact est de 25 jours.
- La mise en barriques suit les écoulages.
- La récolte est mise en barriques neuves à partir d’une sélection de bois des forêts du centre de la France.
- Après un élevage de quinze mois, la mise s’est faite durant les derniers jours de mai.
La dégustation
- Très belle réussite dans l’appellation pour cette année.
- Couleur fraîche, rouge très profond.
- Nez très puissant, avec une expression de fraîcheur et de myrtille.
- La prise en bouche exprime de la force et de la dimension.
- Le milieu de la dégustation est très fruité.
- La finale est montante, charnu etlongue, avec un bel équilibre et un beau volume.
- Un vin à fort potentiel d’évolution, qui prendra toute sa dimension dans les années à venir. Il aura une espérance de vie très longue, certainement de l’ordre de 15 à 20 ans.
