Le Millésime
Un très beau millésime, le millésime 2009. Les conditions de production ont été parfaites et a produit un millésime de très grande qualité
A la mise sur le marché, nous étions très étonnés d’en apprécier tout le potentiel de notre ‘’ Chérubin’’, aujourd’hui il se confirme chaque jour un peu plus
Le millésime a été solaire, mais a eu une climatologie équilibrée
Après un printemps classique et un départ de la végétation le 02 avril, la vigne a eu un développement très continu grâce à une météorologie très clémente. Les premières fleurs sont apparues le 25 Mai. On a craint un peu de coulure car on a relevé 32° C le 5 juin mais au final la nouaison a été bonne.
Pendant l’été on a eu aussi quelques pics de chaleur mais sur l’ensemble de la saison la moyenne des températures a été de 20.6°C.
Les précipitations de l’été ont été faibles, seulement 316 mm pour toute la saison végétative.
La véraison a commencé le 25 Juillet.
On a relevé de fortes chaleurs autour de 12 Aout qui ont freinées la véraison. On a été à la limite du blocage par manque d’eau.
Heureusement le sous-sol de Chérubin est constitué d’argile ocre très compacte assurant une réserve d’eau dans ces périodes de stress.
La maturité finale s’est déroulée en douceur, et on a attendu le 02 octobre pour la récolte des merlots. On a attendu 8 jours pour les autres cabernets
La cuvée
- La vinification a été très douce avec une macération à froid de 4 jours suivie d’une fermentation à 27°C. L’extraction a été assurée par des pigeages réguliers
- Macération post fermentaire de 18 jours
- La décente en barriques a eu lieu du 4 au 7 Novembre avec des fermentations malolactiques en barriques
- Elevage de 18 mois en barriques neuves et mise en bouteilles le 28 Mai 2011
La dégustation
- Couleur très profonde et brillante
- Le nez est ample, il présente une belle palette aromatique de fruit noir comme la myrtille et le cassis accompagné de fraicheur.
- La prise en bouche est ample, charnu. On a du volume et de la densité. La finale est longue, vivante. Les tannins sont puissants et harmonieux
- Très beau vin, qui n’est pas à son apogée et qui continue à progresser avec les années.
