Le Millésime
Le millésime 2010 a toujours été qualifié de très prometteur. Aujourd’hui nous en avons la confirmation.
Dès sa naissance les conditions de production nous permettaient de le penser.
Après un printemps classique et un départ de la végétation le 02 avril la vigne a eu un développement très continu grâce à une météorologie très clémente. Les premières fleurs sont apparues le 25 Mai. On a craint un peu de coulure car on a relevé 32° C le 5 juin mais au final la nouaison a été bonne.
Pendant l’été on a eu aussi quelques pics de chaleur mais sur l’ensemble de la saison la moyenne des températures a été de 19.6°C contre 20.05°C en 2009, autre grande année.
Les précipitations de l’été ont été faibles, seulement 316 mm pour toute la saison végétative. En général on a 150 mm de plus.
La véraison a commencé le 25 Juillet.
On a relevé de fortes chaleurs autour de 12 Aout qui ont freinées la véraison. On a été à la limite du blocage par manque d’eau.
Heureusement le sous-sol de Chérubin est constitué d’argile ocre très compacte assurant une réserve d’eau dans ces périodes de stress.
La maturité finale s’est déroulée en douceur, et on a attendu le 25 septembre pour la récolte des premiers merlots.
La cuvée
- Après avoir rempli la première cuve, on a attendu 8 jours pour les autres merlots
- Les cabernets ont été cueillis le 9 octobre
- La vinification a été très douce avec une macération à froid de 4 jours suivie d’une fermentation à 25°C. L’extraction a été assurée par des pigeages réguliers
- Macération post fermentaire de 18 jours
- La décente en barriques a eu lieu du 4 au 12 Novembre avec des fermentations malolactiques en barriques
- Elevage de 18 mois en barriques neuves et mise en bouteilles le 23 Mai 2012
La dégustation
- La couleur est profonde, d’un rouge pourpre
- Le nez est fin et velouté, il exprime des notes de très belle maturité avec du fruit un peu confit, de la cerise noire accompagné par une belle fraicheur
- La prise en bouche est douce, fine et très aromatique. Le centre de la dégustation offre des tannins murs, montant. La finale est complexe, longue, où sont associés un léger boisé, vanillé et des notes de fruits très murs, mure et cassis. Le vin a toujours une belle fraicheur.
- Cépages : Merlot : 72% ; Cabernet : 28%
