Le Millésime
Le millésime 2011 a été bien qualifié au moment des vendanges mais à au final été positionné comme un millésime normal.
A la mise sur le marché, aujourd’hui, nous sommes très étonnés d’en apprécier tout le potentiel de notre ‘’ Chérubin’’.
Suivant 2 millésimes très solaires, le millésime 2011 a eu une climatologie beaucoup plus douce.
Après un printemps classique et un départ de la végétation le 02 avril la vigne a eu un développement très continu grâce à une météorologie très clémente. Les premières fleurs sont apparues le 25 Mai. On a craint un peu de coulure car on a relevé 32° C le 5 juin mais au final la nouaison a été bonne.
Pendant l’été on a eu aussi quelques pics de chaleur mais sur l’ensemble de la saison la moyenne des températures a été de 19.6°C contre 20.05°C en 2009, autre grande année.
Les précipitations de l’été ont été faibles, seulement 316 mm pour toute la saison végétative. En général on a 150 mm de plus.
La véraison a commencé le 25 Juillet.
On a relevé de fortes chaleurs autour de 12 Aout qui ont freinées la véraison. On a été à la limite du blocage par manque d’eau.
Heureusement le sous-sol de Chérubin est constitué d’argile ocre très compacte assurant une réserve d’eau dans ces périodes de stress.
La maturité finale s’est déroulée en douceur, et on a attendu le 25 septembre pour la récolte des premiers merlots.
La cuvée
- Après avoir rempli la première cuve, on a attendu 8 jours pour les autres merlots
- Les cabernets ont été cueillis le 9 octobre
- La vinification a été très douce avec une macération à froid de 4 jours suivie d’une fermentation à 25°C. L’extraction a été assurée par des pigeages réguliers
- Macération post fermentaire de 18 jours
- La décente en barriques a eu lieu du 4 au 12 Novembre avec des fermentations malolactiques en barriques
- Elevage de 18 mois en barriques neuves et mise en bouteilles le 23 Mai 2013
La dégustation
- La couleur est vive, brillante, profonde
- Les aromes sont très frais et peu marqués par l’évolution
- La prise en bouche est fruitée, vivante, avec des notes de léger boisé, de mure et groseille. Le milieu de bouche a de jolis tannins montants qui évoluent vers une finale avec une bonne acidité et des notes de fruits noirs
- Un joli millésime, bâti sur la fraicheur qui offre une grande netteté aromatique
- Cépages : Merlot : 68% ; Cabernets : 32%
